Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Шпионы, не ходите в рестораны!

  🕶  Рядом с нашим политехническим институтом был ресторан «Дары моря». Мы часто ходили туда в обед, на «комплекс». Столики на 4 человека, официантки обслуживают — красота!   Однажды нам выдали зарплату новенькими купюрами, такими тверденькими, прямо с печатного станка, муха не сидела!  Завлаб и доцент  решили почудить.  Соорудили простенький механизм: два валика, ручка и ящичек с лотком.  Ну мы же  инженеры — механики, нам это на раз-два.   Пообедали мы, пора рассчитаться,   достают мои коллеги свою  «машинку» и на глазах официантки начинают «печатать» деньги.  Та деньги взяла, сдачу выдала.

Наши хохмачи с кафедры. Доцент поет, а завлаб — с  гармошкой. Оба уже в мире ином.
Наши хохмачи с кафедры. Доцент поет, а завлаб — с гармошкой. Оба уже в мире ином.

    А  на выходе нас остановили мужчины строгого вида. Показали удостоверения сотрудников КГБ. Меня и секретаршу отпустили, но переписали все данные. Мужчин увезли с собой. Мы их ждали  всей кафедрой  часов до 20, не дождались. Позвонили женам и поехали по домам, решили что утром пойдем к ректору и будем вызволять бедолаг. Утром мужики были на работе.  Над «станком для печатания денег» в КГБ посмеялись. Но допрашивали бедолаг по отдельности и вместе. Интересовало вот что: знают ли они где во Владивостоке могут печатать деньги. 

Collapse )

Консервы из Приморья надо?


В Приморье  было много  компаний, занимающихся выловом рыбы и ее переработкой. В 2015 году четыре компании  объединились в холдинг .  За пять лет построены новые заводы по переработке рыбы, изготовлению жестяных банок. Большой склад вырос неподалеку от моего дома. Холдинг взял себе историческое название «Доброфлот». Именно так называлась  компания, суда которой в конце 19 века доставляла переселенцев в Приморье.   Компания ловит и перерабатывает только дикую рыбу, потому что именно эта рыба  обладает естественным природным вкусом. У компании есть своя плавбаза «Всеволод Сибирцев»  и есть несколько рыбоперерабатывающих заводов на берегу.  Береговые заводы не зависят от сезона добычи рыбы, т.к. перерабатывают замороженную рыбу. 

Мы покупаем рыбные консервы  только «Доброфлота»,  у них хорошее качество: в банках рыба плотно уложена, нет плавников и всякой требухи. Когда начинается сезон молодой картошечки в самый раз открыть баночку, украсив ее зеленью.   Всегда внимательно рассматриваю этикетки. 

Collapse )

Прошел год в масках

Этот пост был опубликован 1 год назад!

Масок сначала не было, я их шила из старых футболок. Потом маски появились и стоили до 50 руб. за штуку. Сейчас они есть везде — по 5 руб. А в кафе, парикмахерских и платных клиниках  они просто лежат — бери сколько нужно.  На рынке все ходят без масок, только в момент оплаты продавцы говорят шепотом: «Наденьте маску». В транспорте маски носят не более 20% пассажиров, из репродуктора несется это самое про маску, но проверяющих уже нет. Работают театры, кинотеатры и выставки.  В кафешках тоже рады посетителям.

А продукты за год подорожали. Гречка теперь стоит 65 руб, рис и вовсе дошел до 80 руб (мы  всегда  покупаем длиннозернистый пропаренный), мясо выросло в цене процентов на 20%, сильно в цене подскочили яйца,  особенно подорожало растительное масло, на 50-70%%. Китайских овощей и фруктов почти нет. Лук из Средней Азии, яблоки — молдавские, абхазские и краснодарские. Пока не научилась разбираться в этих сортах, т.к. последние лет 15  мы ели яблоки из Китая. Марокко, Новая Зеландия, Эфиопия  и даже Бразилия — вот чьи фрукты мы теперь едим.  В магазинах уже появился свежий картофель из Бразилии по 70 руб. за кг. Интересно, Китай сам ест свою сельхозпродукцию или они просто весь год не занимались земледелием?  

Collapse )

Самый вонючий фрукт


Недавно писала о вонючем цветке   А слыхали ль вы  что есть в природе и  очень вонючий фрукт?  Зовется дуриан.  

Мы с подругой собрались в Харбин. Свою поездку мы назвали "По пути русской эмиграции". Изучали документы, карты, спрашивали у знакомых о местах, которые нам нужно посетить. И вдруг кто-то сказал:" Обязательно купите и попробуйте дуриан". И так многозначительно подмигнули.  Зачем дуриан? Почему дуриан?  Нашла в интернете. Он содержит антиоксиданты, обладает мощным антибактериальным действием, очищает организм от токсинов, улучшает потенцию, очищает дыхательные пути и  легкие, согревает организм. Как говорят,  после того как поел этот фрукт, можешь спать на улице в любую погоду – и не замерзнешь.  Этот фрукт повышает температуру в желудке.

В гостинице Харбина на ресепшен мы спросили где можно купить этот легендарный дуриан.  Девушка замахала руками: "Нельзя его заносить в гостиницу, он воняет! В магазинах его  тоже не  продают, только на рынке". Вызвала нам такси, и мы отправились за дурианом.  Таксист говорил по-английски, потому рассказал  что нужно продавца попросить разрезать дуриан при вас, мякоть положить в специальный стаканчик и ни в коем случае не прикасаться к мякоти руками, потому что запах не смывается  даже мылом. Заинтриговал окончательно!

Collapse )

В этот день 11 лет назад

Этот пост был опубликован 11 лет назад!

И Положение я тогда разработала, и его приняли. Проекты защищали в актовом зале администрации.  За лучшие проекты давали призы.  Мой муж тоже подавал свой проект на конкурс. Про разведение калифорнийского червя и производство биогумуса и вермикультур. Его проект занял втрое место, а на премию мы обшили парилку лиственницей. Одна только дверь из лиственницы стоила тогда 11 тыс. рублей.  Хорошо,что напомнили  о той моей поре кипучей деятельности.  А разработки свои мы отдали обществу цветоводов — любителей.

Новый мэр этот конкурс не проводит. А жаль — там было много хороших идей. Например, один предприниматель решил печь хлеб на молочной закваске.  На полученные призовые он поехал в Белоруссию, учился там полгода. Открыл у нас фирму «Полесье», по всему городу стояли его киосочки,  украшенные  белорусским орнаментом. Мы любили его хлеб. А сейчас он заработал капиталы и  имя перебрался во Владивосток — там потребителей больше.

Хорошо,что напомнили  о той  поре моей  кипучей деятельности.  Я и 8-е марта тогда не праздновала, т.к. анализировала положения о конкурсах со всей страны. 

Талантливая женщина может

даже простой рецепт традиционной селедки под шубой написать как поэму.  Привожу текст Татьяны Толстой.



Среди нас есть люди, - ну, пальцем я не показываю, - которые считают, что в селедку под шубой яблочка класть не надо. Ну что тут скажешь! жалкие! сами себя обкрадывают, праздной рукой отталкивая запредельные наслаждения, так щедро - и почти бесплатно - посылаемые нам Природой и Правильной Наукой.
С другой стороны, есть и такие, что губят нежную, трепетную, дрожащую под шубой сельдь тупыми и клейкими брикетами картошки, убивая ту, ради которой затевалась вся возня. Засунуть под шубу картошку - это все равно, что одеть невесту в теплые зимние кальсоны. Вспотеет, как минимум.
Наконец, нашлись и такие, что забрасывают шубную сельдь луком! Да-да! И блюдо погублено: на следующий день его можно съесть только в состоянии жестокого похмелья, мучаясь отрыжкой и не разбирая дорог на столе: попался в салате окурок - съем и окурок. Так, в новогоднюю ночь, когда из-за стола не вылезают часами и все блюда нехорошо согрелись, особенно страшно пованивает усталым луком из-под неправильной шубы.
И отдельной, неприсоединившейся группой стоят в стороне те, кто не любит: 1) свеклу; 2) яичко; 3) селедку. Тогда зачем вы тут? Для вас есть прекрасные клумбы вон там, а здесь позвольте расположиться правильным любителям натурального меха.
Итак. Ингредиенты, - правильный список, откалиброванный за долгие годы как советской нищеты, так и нынешнего изобилия.
Селедка.
Свекла.
Морковка.
Яблоко.
Яйцо.
Майонез

Вот я не умею пользоваться графическим редактором, или как это называется, когда строишь таблицу и проводишь стрелки, а если бы умела, то нарисовала бы схему взаимовлияния этих продуктов. Придется на словах.
1. Селедка содержит всю соль, которая нужна в этом блюде, поэтому никакой другой соли не надо. Немного соли содержится в майонезе, и если выбрать правильный сорт селедки, то блюдо не будет вызывать жажду (а по-народному - сушняк). Ведь селедку под шубой без водки нельзя, правильно? А водка, соленая рыба плюс, повторяю, лук отзовутся таким сушняком с отрыжкой, что наутро мы услышим знакомое: "ммммммм... так и знал... вот всегда так... зачем я..." и т.д. Чтобы этого не случилось, надо выбирать слабосоленую, жирную баночную или бочечную селедку, обычно она еще и дешевая, потому что с ней не чикались, а валили как попало в рассол, и это лучше всего. Никаких укропов ей не надо. В Москве, правда, я такую селедку не всегда вижу, огламурился народ до свинства, в банки с селедкой чего только не кладут - и винный соус, и томат, и грубую кислую горчицу; и если бы не кризис, еще бы и стразы начали класть, и мы бы увидели селедку "от Юдашкина", "президентскую", "жуковка-плаза", всякую пошлую дрянь. Но, слава богу, практически везде можно купить селедку "Матиас", которая нам идеально подходит. Но, опять же, никаких "новинок" с добавками! Брать надо "классическую", то есть по-русски говоря и понимая, простую и голую. Она покоится в плохом масле, это масло надо удалить.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы не хотите селедку под шубой, а хотите селедку в горчичном соусе, - а это совершенно другое блюдо, ничего общего, - то я потом расскажу и про него.
Типичные ошибки: неправильно выбранная селедка, - маринованная (это сразу выбросить), пряных норвежских посолов, пересоленная (ее надо вымочить в молоке, часа 2-3), с недовынутыми костями, слишком крупно нарезанная.
2. Свекла - вещь коварная. Очевидно, что у нее, как и у прочей флоры, есть сорта, но мы про них ничего не знаем, и продают нам ее без сортов. А есть ужасные. Кормовые какие-то. Вот сейчас я купила приличную с виду свеклу, но она не поддается никакой обработке и остается твердой и тупой. Очевидно, сорт "Каменный", и едят ее Железные Люди. Молодая свекла обычно прекрасна, но под Новый год она уже не молодая и пахнет землей.
Американцы, кстати, боятся и ненавидят как минимум два блюда, все свекольное и студень (aspic). Мне удалось убедить своих американских друзей съесть и борщ, и селедку под шубой, и человека четыре из 300-миллионного населения САСШ свои страхи преодолели; а вот со студнем никак. Они не могут себе представить, что желе может быть соленым. Бог с ними.
Так вот, варить зимнюю свеклу надо до такого состояния, чтобы в ней не осталось никакой твердости, и это может занять очень долгое время. Для винегрета я замучиваю свеклу в микроволновке, но сорт "Каменный" не поддался этому виду пытки. После троекратной обработки, когда должно было погибнуть все живое, свекла продолжала не поддаваться ножу. "Но ты останься тверд, спокоен и угрюм".
Для шубы микроволновка не годится, свекла должна быть мягкой. Есть такой старинный способ ускорить этот процесс: свекла варится 40 минут - 1 час, а потом сразу перекладывается в холодную воду и в ней остужается. Тогда в какой-то момент происходит чудо и камень размягчается.
Типичные ошибки: недоваренная свекла, слишком крупно нарезанная свекла.
3. Морковка. Она для того, чтобы смягчить земляной вкус некоторых сортов свеклы. Морковка редко бывает плохой, это тихий благодарный овощ, ласковый и user-friendly. Ее надо сварить в мундире, а когда остынет, начать резать. Некоторые варят ее в одной кастрюле со свеклой, вынимая раньше, от этого она становится малиновой с боков, но и это ей во вред не идет. Под шубой этого не будет видно.
Типичная ошибка: мало положили морковки, поскупились.
4. Яблоко без Явлинского. Желательно кислое, то, что нам выдают за Антоновку, но сойдет и крепко-сладкое, такие розовые бывают в продаже, неясных сортов. Только Джонатан не годится; ну, плантации Джонатана надо вообще заутюжить бульдозерами. Не годится и мягкое, ватное яблоко. Смысл яблока в таинственном соотношении и противопоставлении сладкого/кислого вкуса - соленому. Свекла и морковка - сладкие без кислоты, селедка просто соленая, чего-то не хватает. Правильно подобранное яблоко сбалансирует шубу, неправильно выбранное - особо не испортит. Кроме того, консистенция яблока помогает всей конструкции не превратиться в кашу. Надо же что-то жевать. Свекла не должна быть тверже яблока, от силы вровень - это вот будет правильно. Третий смысл яблока - в хрусте. Лук: как было сказано, не должен играть эту роль в шубе, потому что он быстро умирает и отравляет все вокруг.
Типичная ошибка: яблоко, натертое на терке! Ничего не надо тереть на терке, выделится сок, и труха потеряет вкус! Резать надо кубиками, размером примерно с крупную горошину.
5. Яйцо. Наварить крутых яиц, вам не жалко, а они всяко пригодятся. Смысл яйца в том, что оно вкусное. Оно, как и морковка, смягчает и свеклу, и селедку, если та выдалась солоноватая. Яйцо надо резать, а не тереть на терке.
Типичная ошибка: да никаких.
6. Майонез. Я уже тут хвалила московский майонез "Слобода" (не питерский!) Но они испортились, как и все вокруг. Вместо ровной, гладкой, желтоватой и текучей массы стали торговать каким-то белым пузырчатым говном, которое не размешивается, а стоит колом. Кто там главный технолог? Увольтесь! Кто хозяин "Слободы"? Застрелитесь! Вы потеряли меня! Я ухожу от вас!

Майонез должен быть размешиваемым и чтобы как можно меньше в нем было уксуса. Кто умеет делать сам - делайте! Я еще не освоила. Типичная ошибка: неправильно выбранный майонез.
СБОРКА. Ошибочный способ сборки шубы - это укладывать ингредиенты слоями, пытаясь обмазать слои майонезом. Куда-то майонез попадет, куда-то не попадет. Из-под шубы высунется голая нога, вывалится ненамазанная пятка. Майонез бывает густой и мазаться не хочет. Но это преодолимо.
Все ингредиенты нужно нарезать мелкими кубиками (с большую горошину размером). Каждый продукт, в отдельной миске, заправить майонезом - при перемешивании он не такой густой, как при намазывании. Еще одно соображение: так его уйдет минимальное количество, а он все-таки вредная вещь. Чтобы он больше струился, надо заранее выставить его из холодильника, перемешивать при комнатной температуре. Итак, весь стол заставлен мисочками, ничего не попишешь, посуды уйдет много. Селедку надо нарезать либо продолговатыми кусочками, как на картинках (когда ширина кусочка в два раза меньше заданной, естественной длины), либо еще раз разрезать пополам и получить неравноценные квадратики: толстенький у спинки и тоненький у брюшка. Я предпочитаю для шубы - квадратики.
Взять небольшое удлиненное блюдо с некоторым углублением. Начинать выкладывать продукты (которые - ложкой, а которые - и рукой) нетолстыми слоями: свекла - морковка - яблоко - яйцо - снова свекла. Селедочку можно поместить между свеклой и морковкой, кусочки разложить как бы в шахматном порядке, не сплошняком. Общая идея - чтобы в каждой ложке готового блюда оказывался один-два кусочка селедки. Обычно на большую пачку селедки "Матиас" (бывают половинные) или на одну баночную селедку берем две свеклы, три морковки, одно большое яблоко и три-четыре яйца, объем, как видим, совершенно разный, поэтому укладывать и распределять нужно творчески, с пониманием того, что вы хотите съесть и почувствовать, а не тупо и не механически. Именно в этой творческой работе скажется личный почерк кулинара. Ни одна шуба не похожа на другую.
Желательно распределить продукты так, чтобы вышло два слоя каждого наименования. Это большая горка. Если блюдо ровно-плоское, то и не горка, а как бы одеяло. Любуемся на произведение эскуззтва и ставим блюдо в холодильник, прикрыв пленкой. Морозим водочку, покупаем черный хлебушек. Зовем хороших людей, но не очень много.
БОНУС. А вот среди этих хороших людей попадаются аллергики, припадошные, американцы и другие уроды, которые не переносят либо яичко, либо свеклу, либо яблочко. Для таких мы делаем отдельное блюдо, не требующее ну никакой возни. Все тот же "Матиас" режем удлиненными кусочками. Кладем в селедочницу. Тонко режем луковицу полукольцами. Если это желтый лук - ошпариваем нарезанное кипятком, споласкиваем холодной водой. Кладем на селедку. Если это синий салатный лук, можно не ошпаривать. Теперь берем самую простую, свежую горчицу в баночке ("Русская" сейчас хорошая); в крайнем случае в тюбике, но не иностранную, а родной славянский вырвиглаз. На треть баночки горчицы (2-3 столовых ложки) кладем 1 чайную ложку сахара, крутим-растираем ложкой. Добавляем столько же по объему оливкового масла (или чуть меньше). Взбиваем вилкой, пока масса не стала однородной (полминуты). Добавляем кипяченой воды, удваивая и этот объем (или меньше). Опять взбиваем вилкой. Пробуем. Добавляем чего хотим - по вкусу: либо горчицы, либо масла. Сахару хватит. Получившимся горчичным соусом заливаем селедку с луком.
Вот в этом случае лук можно добавлять к селедке, пожалуйста. Потому что его съедят за пять минут. хе-хе-хе. И сюда же картошки наварите сколько влезет, либо горячей, либо холодной закусочной, да хоть в мундире.
И клюквенного морсу не жалейте.

Хороший рецептик, особенно когда #наулицезима!

Заткнись, Алиса

Я всегда просыпалась рано. Восход солнца чаше всего встречаю с чашкой кофе. Последнее время    внутри меня поселился будильник. Просыпаюсь в 5ч. 55 мин. Да, вот именно так — открываю глаза, а на электронных часах три пятерки.

Но я никогда не встаю в это время, жду когда муж сварит кофе и принесет в постель. Он это делает всегда, даже если мы накануне поссорились. Часто слышу что однообразие убивает отношения. Но мне так не кажется. Пошел уже  46 год  этой традиции, и я очень ценю это постоянство.

А сегодня случилось вот что. Муж  варил кофе и просматривал новости в своем ноутбуке.  Перед тем как разливать  напиток по чашкам спросил громко: «Лариса, ты спишь?»  И  ему отвечает  ... Алиса. Дескать, нет, я тут, чего изволите.  Ну уж нет!  Я такой конкуренции  с  интернет-алисой не потерплю!

Пьем кофе и я спрашиваю  что сегодня будем делать?. 

Будем жить  —  отвечает муж. А Алиса заткнулась!

Сергей  Маренков. Кто девушку ужинает, тот ее и танцует
Сергей Маренков. Кто девушку ужинает, тот ее и танцует

Как я люблю картины этого художника.

 

Импровизация

Когда я вышла замуж, мы жили в общежитии. На первом этаже была столовая, там мы  обедали и ужинали. Мои кулинарные способности нужны были только для приготовления завтраков. Это было легко: чай или кофе, бутерброд или яичница.

Мы закончили институт, начали работать, а я все продолжаю  питаться из общепита: ношу домой еду из заводского отдела кулинарии...  Муж ни разу не возмутился. Но вдруг мне самой стало стыдно. И вот, мне уже 23 года, нам впервые дали отпуска в разное время. Решила я свой отпуск посвятить обучению поварскому делу.  Накупила книг по кулинарии, выбирала каждый день несколько рецептов и  сначала ходила по магазинам и рынкам закупая нужные инградиенты, а потом под таймер готовила еду. К концу отпуска мне уже и безе покорялись, и солянки сборные.  Муж приходил с работы и  восхищался. Я его как-то спросила почему он не выставлял претензий. Говорил, что знал всегда, что умная женщина сама все поймет рано или поздно.

Со временем я поняла, что рецепты по большому счету повторяют друг друга, отличаясь незначительно компонентами.  Работала я уже к тому времени постановщиком задач АСТПП (автоматизированных систем технологической подготовки производства), а в этой  сфере нужно уметь собирать и систематизировать информацию. Составила я такие таблицы, в которой были компоненты и блюда, которые из них получаются.  Компьютеров тогда не было, я на листе ватмана все оформила.  

Collapse )